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              花生油、菜籽油有啥不同?搞清楚再用,做的菜又香又健康
              來源:南京龍稻現代農業科技有限公司
              2020-10-29 16:33:55
                日常生活離不開”柴米油鹽”,而食用油也是日常炒菜的必備調味品,不管需要烹飪哪些菜式,食用油都是必不可缺的,無可替代,一道沒有用油燒的菜,總覺欠缺了點味道,清淡不香不好吃。
                但是現在連買食用油,都給我們帶來選擇困難癥了,因為食用油因為制作原料的不同,分支出的品類比醋品還多。
                醋有分陳醋、米醋、白醋、香醋等4大醋品分支,而食用油那分出了花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、玉米胚芽油、核桃油、芝麻油等近十個不同品類的食用油叫法,而且不同油品,味道和價格的差距也很大,使得我們普通消費者、普通食客不知該選哪種油好。
                以花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、芝麻油為最常用油,這些油品都有啥不同?
              首先了解食用油的「制作工藝」:
                食用油的制作工藝一般分為2類,一是浸出法,二是壓榨法,不同制作方式,食用油的味道及營養也存在差別。
              一,浸出法:
                這個制作方法采用的是萃取原理,工藝步驟多,采用現代化機械制作萃取,產油量大制作成本低,所以用此制作工藝的油品,價格相對要低點,但是對制作原料的營養破壞程度大,營養價值低。
              二,壓榨法:
                壓榨法與浸出法相比,制作工藝要更純粹粗暴,步驟少,將原料直接出軟化做乳胚,蒸炒后再進一步壓榨、過濾而制成,優點是食用油的原料營養不易受到破壞,油味香,營養和味道可以最大程度地保留下來,缺點是成本高,出油率低,而且如果食用油經過濾時,雜質沒有完全過濾,炒菜時的油煙也會很大。
                總體來說,壓榨法的食用油不管是營養價值,還是炒菜香味,都要優于浸出法,了解完食用油的制作工藝后,
              下面科普花生油、菜籽油等日常用油間的區別及適合用途。
              花生油:
                壓榨花生油,不僅營養價值高,炒菜香味還是眾多油品當中最濃郁的,加熱穩定性較高,降溫緩,適用于日常炒菜、爆炒、煎炸類菜式,可以把其花生油的香味充分突出。
              菜籽油:
                菜籽油是大排檔、小飯店最常用的食用油品,因為菜籽油的價格算上眾多油品中最低廉的,油香味雖聞著清淡,但加熱后香味還是很濃郁的,可以說是經濟實惠油。
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